卷心菜富含维生素A，比西红柿多3倍；矿物质、钙含量比黄瓜多4倍；维生素U在绿色蔬菜中居于首位；维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
卷心菜营养价值

         卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

         用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
各种卷心菜都是钾的良好来源。

        日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

        卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

        卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

         新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

        卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。

卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
 

肉末卷心菜
材料准备:
卷心菜500g，肉末100g，油40g 盐3g ;辣椒 、蒜、生抽、味精各适量。

方法步骤:
准备卷心菜、肉末

卷心菜用手撕成小片。

锅中油热后，开小火放蒜、辣椒爆香。放入肉末翻炒.

加一勺料酒去腥.

放入卷心菜，开大火炒至菜叶稍软，呈半透明状。

放入生抽翻炒均匀。放入盐、味精拌均匀即可。