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让人又爱又恨的法式奶酪绝妙滋味

2015-03-31

法国奶酪的特点犹如冰火两重天,从香甜可口到臭气熏天,法国人统统予以接纳。从这个角度上说,比起法国的葡萄酒、鹅肝酱,其实奶酪更符合法国人自由洒脱的气质。如同一个法国美食记者说过的话:"如果法国真有一种能够为各个阶层所向往的食品的话,那就是奶酪。"


法式奶酪饕餮进阶

如同欣赏性格乖戾的榴莲一样,爱吃的人总能从近乎于臭的气味中寻找到多种热带水果的香气精华。很多人其实刚开始也不能接受榴莲,在与榴莲的周边产品如榴莲糖、榴莲酥的不断接触下才慢慢开始爱上。

法式奶酪其实也一样,要想从重口味的奶酪中得到不平凡的顶端味觉体验,也需要从欣赏入门香甜款慢慢开始入手哟~

入门篇:

新鲜奶酪 (Fresh cheese)

新鲜奶酪是未完成发酵程序的奶酪。保存的期限较短。但水份多,口感清新湿润,散发着清新的奶香与淡淡的酸味,有咸有甜,十分爽口,可以当奶味点心一样直接食用。

搭配建议:可搭配面包或饼干一起享用,作为下午茶或餐后小憩是一个不错选择

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花皮软质奶酪 (Soft cheese with white rind)

法国最具代表性的成熟奶酪种类之一,也是是最受欢迎的奶酪种类。有着浓浓的奶香,绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是,软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序。有着奶酪独有的醇香。这种奶酪一般不要用来做菜,空口吃即可,没什么特别的怪味。食用时可以保留表皮的霉菌,也可以根据口味去除。

搭配建议:直接品尝,适合搭配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体都可以,因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化,使酒变得更加柔顺易饮。比如口感圆滑的法国勃艮第红酒。

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进阶篇:

硬质未熟奶酪(Semi-hard cheese)

这种奶酪的成熟期较长,制造过程中强力加压并去除部分水分,所以质感较硬,拥有较浓烈的香气奶味,而且外表色泽多变。这种奶酪由于加热易融,常用于烹调菜肴,比如说做披萨和三明治等,比起常规的意式奶酪做出来的披萨更有风味。

搭配建议:可搭配披萨和三明治,适宜配以口味较清淡的红酒,例如法国博若莱(Beaujolais)或果香浓郁的法国勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)产区红酒等。

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水洗软质奶酪(Soft cheese with washed rind)

类似于上面提到的花皮软质奶酪,因为成熟期内频繁用盐水冲洗表皮的原因,表皮会发橙红色,略微坚硬,但内部却柔软而富有弹性。口感相当醇厚。

搭配建议:适合空口直接品尝,也可搭配法棍等法式面包。搭配酒推荐罗纳河谷红酒,或口感浓郁的法国勃艮第(Burgundy)红酒。

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大神篇:

蓝纹奶酪 (Blue cheese)

蓝纹奶酪在传统上用羊奶制成,因发酵过程中有特殊的霉菌加入而带有蓝绿相间的大理石花纹。气味强烈。一般人会觉得其味道臭气熏天而无法接受,真正喜欢的人才能够理解这强烈气味背后的复杂香气与口感。因此,这种对接触奶酪很少的人来说是挑战级甚至大神级的!

(蓝纹芝士、软质奶酪与葡萄组成的法国国旗)

传说这种干酪最早是由一个青年无意中制造出来的。某天他在吃午饭时望见远处有一位美丽少女,便把他的羊奶凝乳和黑面包留在岩洞里跑去追她。数月之后,青年发现他的奶酪已经被岩洞里的霉菌侵蚀了,但尝上去却别具风味,很快这种奶酪就被喜欢标新立异的法国上流社会所接受,哲学家狄德罗干脆称它为“奶酪之王”。

搭配建议:可伴面包或制成小食,用于制作酱汁,如牛扒汁;亦或加入色拉中。此外,配搭法国甜白酒十分美味,例如阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewürztraminer)或波尔多的索泰尔纳(Sauternes)。

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