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混搭风格的法国早餐

2014-10-14

当我们在谈论法式早餐的时候,我们谈论的是法式面包,复杂的、多样化、清晨5点半就要出炉的面包,加上一杯咖啡,是法国人一天的开始,锦上添花的还有各种奶制品和果酱。

法国是面包的天堂,面包店林立且风格各异,包点如精品般琳琅满目。法式面包跟国内大家所认知的西式包点区别很大,主要分为pain(餐包)和viennoiserie(甜面包)两大类。pain之于法国人就如同米饭之于中国人,主要用面粉、水和盐做成,是法国人的主食。最经典的pain莫过于法棍,法棍看似简单但技术含量高,要做到地道非常不容易,真正的新鲜长棍外脆内嫩且带着浓郁的麦香,仅仅吃着法棍就能让人感受到与自然神交的美味哟!欣赏长棍的魅力,最常见的方法是把长棍撕下刚好一口的大小,或切片烤到微焦,再抹上黄油、果酱或奶酪,这也是地道的法式早餐吃法。

另一类面包viennoiserie则更接近于中国人平常吃到的“西式面包”,加入了牛油、奶、蛋、糖等等,口感更柔软而甜腻,通常只用在早餐,我们现在经常吃到的牛角包(croissant)就属这类。然而,仅是牛角包,也有相当多的种类,从经典的原味牛角,到加了种馅的牛角,个头有大有小,买面包时一定要先了解清楚这是一只什么牛角。牛角包最讲究的是其酥脆,一定要一打开吸油纸袋,黄油香便不由分说地扑面而来、两个牛角及薄薄的表层烤得酥脆、内层松松软软,完美发酵的面粉生出了精致疏松的孔隙,一圈圈富有层次的肌理毫不含糊,把牛角包撕开甚至会得到“拔丝”的效果。小小一角简直就是感官的盛宴!

与面包相佐的黄油、奶酪和果酱同样是法国特产。法国是欧洲第一农业大国,动植物都享受着最自由的阳光与空气。除了优越的自然条件,法国独特而严密的质控体系保证您买到的牛奶和水果是安全而新鲜的。法国的牛奶行业标准甚至比欧、美、澳还高,盒装常温奶随处可见,不用担心激素或防腐剂的问题。我们最熟悉的Danone达能酸奶就是的法国奶制品品牌,在法式早餐中,酸奶也经常用来替代牛奶。除了酸奶,另一个著名的乳制品是法国奶酪,法国第一大奶酪品牌Président总统牌也渐渐为国人所知,总统牌的黄油也是现在国内能买到的最好的黄油之一。与法棍同理,许多人欣赏不了黄油其实是因为没有吃到好的黄油,黄油有原味、半盐、加盐的,可根据个人喜好选择不同口味。质量上乘的天然黄油易化易入口,不含香精,有浓浓的自然乳香,而且保留了牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分,适量的黄油十分有益健康。

盛产水果的法国,果酱和果干也非常丰富,早餐的桌上通常有各种水果的果酱供选择,樱桃、柑橘、草莓、无花果……普通家庭也会经常自制果酱,还有一些专门的手工果酱店。近年来有机bio的果酱越来越受法国人欢迎,因为bio认证标准高、种植难度大,所以价格也偏贵,法国人相信无施肥无农药的果子更天然可口。果酱好吃营养又实惠,是到法国旅游必败的手信,比如Bonne Maman牌的无花果酱就很受华人青睐。法国无花果还会像国内一样做果干,是法国普罗旺斯有名的特产,无花果干是法国人十分喜欢的抗氧化食品,可以当零食,也经常在早餐时伴上谷物、牛奶或酸奶一起吃,同样吃法的还有葡萄干、梅干等等干果。

法国人是混搭高手,从穿衣到吃饭,擅长于把许多不同的东西涂到面包上去,酸奶、牛奶也可以加上各种不同的干果、谷物、麦片。简单的早餐,体现了法国人随性、充满想象力的享乐方式。

快来Ole'挑选属于你的法式早餐~